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速冻鸭如何祛异味?

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今天就收到一位读者的留言问:速冻鸭如何祛异味?

在此我就以文章的形式分享下我的回答,如果网友们有其他丰富的经验也欢迎留言分享。

鸭脖体育国际速冻的半片鸭也好,整鸭也罢,异味是非常浓郁的。在烹调过程中,我有两点心得:一是鸭子要长时间冲水,冲水时间控制在2-3小时为宜。二是不管鸭子是整只烹调还是改刀烹调,都需要加入大量的葱、姜和香料。在烹调时,加入了自制的香料粉,可以很好地遮盖鸭子的异味。

香料粉的做法:取白芷20克,党参、白胡椒粒各30克,甘草、肉豆蔻、香叶各10克,当归、八角、桂皮、香果、草果各15克炒香后磨成粉即可。

烹调1.5千克的鸭肉时,我们会加入小香葱、姜片各20克,香料粉8克,生抽50克,加入水750克烧开,用沙锅小火煲80分钟。

另附:

三个小窍门:

窍门一是用蔬菜水浸泡鸭肉。具体做法:将鸭子1千克剁成块,放入盆内,加入葱段、姜片、香菜根、芹菜根、胡萝卜块、圆葱块各50克,倒入清水没过鸭块,浸泡1小时左右即可。

窍门二是腌制鸭块时加入散装高度白酒。一般,鸭块500克时要加入白酒10克-15克。

窍门三是腌制500克鸭块时还可以加入鲜橘皮丝15克、料酒10克、盐5克。不管采用何种方法腌制,炒制过程中最好加入大量辣椒或者厚重的酱料,同时加啤酒烧制。


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