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如果选择一样美食代表苏州,那唯有苏式汤面

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如果只能选择一样美食代表苏州,那唯有苏式汤面。苏式汤面完全就是苏州人性格的缩影:精致内敛,不张扬,看似简单平常,却底蕴深厚。

苏式汤面口味温和,但讲究颇多

自古就是鱼米之乡的苏州,不仅富裕,还是福地。自2500年前伍子胥建城以来,虽有小灾小难,但从未经历过屠城兵燹的浩劫。 物质的保障,让苏州人有了生活有更为精致的要求。一碗苏式面,就像温婉可人、知书达理的吴地美人,意浓情长,可与之偕老。

01浴要浑汤,面要头汤

苏州人的生活习惯与很多地方不同,其中之一就是:上午皮包水(喝茶,吃点心),下午水包皮(泡澡)。苏州谚语说“面要头汤、浴要浑汤”。意思是吃面要趁早,用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面总是汤色最清、味道最鲜。

鸭脖体育国际陆文夫笔下的朱自冶"眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头:快到朱鸿兴去吃头汤面。”由此可见老苏州早晨的一碗面是何等的重要。在苏州开好一家面馆,是一件非常困难和辛苦的事情。这里有最挑剔的吃面食客——面汤味道不正不行,面条不够韧不行,面浇头不够新鲜不行,下面师傅手法不地道不行……总之,稍有不足,立马门可罗雀。

好面馆培养了挑剔的食客,挑剔的食客也不断鞭策着面馆。苏式面是老苏州的一种生活方式,也是不断传承的——爷爷带着儿子吃面,儿子带着孙子吃面,口味传承,习惯传承。

四烫:汤烫、面烫、浇烫、碗烫

外人来看,苏式面就是一碗普通的汤面,把面煮熟后,放入汤中即成一碗汤面。其实不然。苏州的汤面那是有很多讲究的。首先一碗好面要做到四烫:汤烫、面烫、浇烫、碗烫,字面意思也很好理解:汤要烫,面也要烫,吃的时候都要趁热;浇烫和碗烫,随着吃面的人越来越多,已很难做到了。


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